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真姬菇Hypsizygus marmoreus (Peck) H.E.Bigelow又名玉蕈、斑玉蕈，属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、白蘑科、玉蕈属。真姬菇外形美观，质地脆嫩，味道鲜鲜，具有海蟹味，在日本称之为“蟹味菇”、“海鲜菇”。 真姬菇具有变温结实特性。菌丝发育温度范围为9～30℃，适温22～24℃;子实体原基分化在4～18℃，生长适温为10～14℃。培养料含水量在65%左右为宜，出菇前补充水分，使含水量达70%-75%。菇蕾分化期，菇房相对湿度98%-100%为宜。菇体发育期菇房相对湿度90%-95%;菌丝生长阶段不需要光，但菇雷分化期应有弱光刺激。子实体生长有向光性，如在地下室或山洞栽培，每昼夜应开日光灯10-15小时;真姬菇生长的各阶段需要新鲜空气，尤其是原基大量发生时每小时应通风4-8次;菌丝生长阶段的最适pH值6.5-7.5。真姬菇是北温带秋季和冬季发生的食用蕈菌。
培养料配方：
① 木屑55%，棉子壳29%，麸皮10%，玉米粉5%，石膏粉1%。
② 棉子壳83%，麸皮或玉米粉8%，黄豆粉4%，石灰粉2%，过磷酸钙3%。
③ 棉子壳80%，玉米心14%，麸皮5%，石膏粉1%。
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白色蟹味菇
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