种名

鸡腿菇（蘑）

俗名

凤爪蘑、高脚小伞菌(东北)、沙河菌(四川)

中文学名

毛头鬼伞

拉丁学名

Coprinus comatus (Müell.ex Fr.) S.F.Gray.

分类地位

真菌界，担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，鬼伞科，鬼伞属（Coprinus）。

品种描述

鸡腿菇的菌丝体呈浅灰白色绒毛状，浓密，粗壮，生长整齐。一般7~9天可长满试管，40~45天可长满原种瓶或袋。鸡腿菇子实体群生，菌盖幼时近圆柱状，顶部圆，高6~15㎝，宽4~6㎝，后呈钟形；菌盖白色，顶部浅黄色，初时光滑，表皮层后渐裂开形成平状而反卷的羊毛状鳞片。菌肉中部较厚，向边缘渐薄，白色，味柔和。菌褶离生、密，幅稍宽，初时白色，后变为粉灰色至黑色，后期与菌盖边缘一起液化为墨汁状。菌柄长10~20㎝，粗1~2㎝，圆柱形，近基部渐膨大，白色，光滑。菌环膜质，白色，后期可上下移动，易脱落。

食药用功效及食用方法

①鸡腿菇具有益胃、清神、治痔的功能，可治消化不良、精神疲乏和痔疮。还含有抗癌活性物质和治疗糖尿病的有效成分，长期食用，有较好的效果。

②鸡腿菇用作炒、炖、煲汤久煮不烂，口感滑嫩，清香美味。烹调方法很多，比如香糟鸡腿菇、虾仁鸡腿菇、素炒鸡腿菇、杂菜鸡腿菇等。

培养基

参考配方

①原种培养基：棉籽壳90%，麦麸9%，碳酸钙1%。

②栽培培养基：棉籽壳90%，麦麸5%，石灰2%，过磷酸钙2.5%，尿素0.5%。

栽培条件

①温度：菌丝生长最适温度为22~25℃，子实体最适温度为16~22℃。

②湿度：培养料最适合的含水量为60%~65%，菌丝生长阶段空气相对湿度为65%~70%，出菇期适宜的空气相对湿度为85%~95%。

③空气：鸡腿菇属好气性菌类，栽培过程中要经常通风换气。

④光线：鸡腿菇菌丝体的生长不需要光照，子实体的形成和生长发育需要一定的散射光。

⑤酸碱度：菌丝体生长的最适pH为6.5~7.5。

附注

①栽培过程中鸡腿菇菌丝、子实体生长需氧量大，要通过经常打开门窗换气，还要防止外风直接直接吹向鸡腿菇，引起菇体泛红起毛。

②上述培养基配方仅供参考