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秀珍菇 (Pleurotus geesteranus) 在分类学 秀珍菇上属于真菌门、担子菌纲、伞菌目、侧耳科侧耳属。名称来源于台湾，它不同于普通的凤尾菇是因为其较小，柄有5～6厘米，盖直径<3厘米，秀珍菇其实是一个商业味比较浓厚的凤尾菇名称。菌丝生长的湿度范围为10-35℃，最适宜生长温度25-27℃。温度低于10℃，菌丝基本停止生长;低于20℃，菌丝生长缓慢，温度高于30℃，菌丝生长、稀疏，色泽变黄，易于老化;温度高于37℃，菌丝停止生长。菌丝体生长的基本要求含水量65%，从原基形成至子实体成熟，要求空气相对湿度为85-90%，空气相对湿度低于70%时，原基产生少，菇朵易干萎。相对湿度高于95%时，子实体易变软腐烂。菌丝体阶段，一需要特殊的通气条件，子实体阶段，则需要有良好的通气条件，如果空气中CO2浓度高于0.1%，极易形成菌盖小，菌柄长的畸形菇。菌丝体阶段，不需要光照，子实体阶段，需要光照，散射光可诱导原基形成和分化。没有光照，子实体不能产生。子实体在200-2000勒克斯光照之间，生长正常，光线过暗，易形成畸形菇，过强，特别直射光子实体易干枯。秀珍菇喜欢在略偏酸性或中性环境中生活，培养料中最适宜的PH值为6.5～7。
秀珍菇蛋白质含量丰富，味道鲜美，质地细嫩，纤维含量少，它还含有人体本身不能制造而食物中又缺乏的苏氨酸、赖氨酸、亮氨酸等。秀珍菇是一种高蛋白，低脂肪的食品，深受人们喜爱。
原种培养基的原料为：棉籽壳84%，麸皮15%，石膏1%。再加入60%的水进行搅拌，这样原种的培养基就制作好了。
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榆黄蘑
平菇
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